I aminoacidi i vien doparài soratuto in medexina pa preparar infuxion de aminoacidi conposti e come agenti terapeutici neła sintexi de farmaci polipeptidici. Ghe xe pì de sento aminoacidi doparài in medexina, conprexi 22 aminoacidi che i forma proteine- e pì de 100 aminoacidi che no i forma proteine-.
I preparati conposti fati de tanti aminoacidi i ga un ruoło cruciałe neła nutrision endovenosa moderna e neła terapia dietetica elementałe, mantegnéndo ativamente ła nutrision dei pasienti gravemente małài e salvandoghe łe vite, rendendołi un prodoto farmaceutico indispensabiłe neła medexina moderna.
L’asido glutamico, l’arginina, l’asido aspartico, ła cisteina, ła L-DOPA e altri aminoacidi i pol esar doparài singołarmente pa curar varie małatie, soratuto małatie del figà, małatie gastrointestinałi, encefalopatia, małatie cardiovascolari e małatie respiratorie, e anca pa mejorare ła vita, ła nutrision mucołare e i bocia disintossicasion. In pì, i derivài de aminoacidi i ga mostrà prometenti nel tratamento del cancro.
Ła base materiałe deła vita
Łe proteine łe xe ła base materiałe deła vita; ła vita ła xe na forma de existensa dełe proteine. L'unità de baxe de ła proteina ła xe l'aminoàsido. Na mancansa de aminoacido esensiałe ła pol portar a funsión fisiołogiche anormałi, disturbar el metabołismo normałe e in definitiva causar małatie. Anca na mancansa de serti aminoacidi non-esensiałi ła pol causar disturbi metabołici. Par exénpio, l’arginina e ła citrulina łe xe cruciałi pa ła formasion de l’urea; un insufisente asunsion de cistina el pol far sbasàr l’insulina e un alto zucaro nel sangue. In pì, el bisogno de cistina e arginina el crése in modo significativo dopo el trauma; na mancansa ła pol prevegnir ła sintexi de proteine anca co bastansa energia.
El bisogno adulto de aminoacidi esensiałi el xe de 20%-37% del bisogno de proteine. I aminoacidi i ga un ruoło indispensabiłe nel magnar; alcuni i xe aromi, altri i xe fortificatori nutrisionałi, e altri i aumenta el saor, tra i altri.
1. El gusto dei aminoacidi Ła major parte dei aminoacidi i ga un gusto, che i contribuise a gusti come agro, dolse, amaro e astringente nel magnar. El triptofano no l’è tossic e el xe tanto dolse; lu e i so derivài i xe dolcificanti prometenti. Serti aminoacidi manco sołubiłi in aqua i ga un gusto amaro e i xe prodoti de l’idrołisi dełe proteine durante ła trasformasion del magnar.
L’asido glutamico el se cata soratuto inte łe proteine dełe piante e el pol esar otegnùo idrolizando el glutine del formento. L’àsido glutàmico el ga sia gusti aspro che umami, co l’acidità che ła xe el gusto predominante. Co el vien neutralixà ben co l’alcali, el forma el glutamato monosodico (MSG); dopo ła formasion del sałe, el saor acido del glutamato el sparisse, e el saor de l’umami el se inpegnise. El MSG el xe el conponente prinsipałe del glutamato monosodico, un potente de umami doparà.
2. Uno dei precursori del saor Ła reasion de carbonilo-amina tra aminoacidi e zucari ła xe un fator cruciałe nel sviłupo de l’aroma e del cołor inte ła trasformasion del magnar. Durante sta reasion, alcuni aminoacidi e sucari i vien consumài, generando conposti de saor. I aminoacidi i pol anca decompondarse co i vien riscaldai pa far serti conposti de saor, o esar desfài dai batèri pa far sostanse de saor. Par cui, i aminoacidi i xe precursori de conposti aromatici e anca nutrienti pa i batèri rovinanti.