El sviłupo de l’industria dei dolcificatori alimentari conposti el ga ciapà tanta atension da dipartimenti, esperti, studiosi e profesionisti de l’industria. In generałe, el produxe un efeto sinergico, el juta ła so aplicasion inte l’industria ałimentare, e el crea condisión pa łe asiende de doparar aditivi ałimentari secondo i standard. Questo el gavarìa iniettà nova vitałità al sviłupo de dolcificanti conposti pa i alimenti. Credemo che co ła domanda senpre pi granda de prodoti ałimentari diversi, nutrienti e de alta quałità, i dolcificanti conposti i deventarà inevitabilmente ła diresion e ła tendensa de l’industria dei dolcificatori ałimentari, guidando el rapido sviłupo de l’economia de marcà, de l’industria ałimentare e de industrie simiłi del me paexe.
I dolcificanti conposti i xe aditivi alimentari conposti da do o pì dolcificanti in un raporto formułà in modo sientifego. El so scopo prinsipałe xe queło de otimixar łe carateristiche deła dolsesa, sbasàr i costi o aumentar i benefici pa ła sałute co efeti sinergici. Rispeto ai dolcificanti singołi tradisionałi, i dolcificanti conposti i pol scondare i retrogusti sgradevołi (come l’amaresa de l’aspartame e ła sensasion rinfrescante dei alcołi de sùcaro) co łe interazión intermołecołari, doparando łe difarense de curve de dolsesa de diversi dolcificanti pa vér un gusto pì visin al sùcaro. Par exénpio, ła combinasion de sucraloxa e eritritol ła pol fornìr alta dolsesa e poche calorie, rendendoła bona pa bevande sensa sùcaro; mentre ła combinasion de acesulfama, potasio e aspartamo ła pol slongar ła durada deła dolsesa e ła xe comunemente doparà nei prodoti da forno.
Da un punto de vista tecnico, el progeto de dolcificanti conposti el ga da tegner conto deła sojèa del dolcificante, deła masima consentrasion de dolsesa e de l’ìndexe sinergico. I studi ga mostrà che l’efèto sinergico el xe pì inportante co el raporto de dolsesa dei do edulcoranti el xe 1:3 a 1:5, el che pol sbasàr ła dose del 20%-30%. Par quanto riguarda i standard de l’industria, GB... GB/T 2760-2014, el "Standard pa l’uxo de aditivi ałimentari", el stipuła ciaramente ła gama de conponenti e el massimo uxo de dolcificanti conposti. Par exénpio, inte łe bevande gasà, l’uxo totałe de dolcificanti no ga da esar pì de 0,5 g/kg.
In termini de senari de aplicasion, i dolcificanti conposti i xe entrà nei setori dełe bevande, dei prodoti latieri, deła dolci e dei prodoti sanitari. Inte łe bevande da tè sensa sùcaro-, i dolcificanti conposti i pol risòlvar el problema deła sojèa deła diarrea asocià a dolcificanti singołi (come el xilitoło); in yogurt a baso-grasi, i pol conpensar ła sechesa causà da un contenuto grasso ridoto. Xe da tegner conto che diversi anbienti de pH i influensa ła stabiłità dei dolcificanti conposti. L’anałisi cualitativa ła ga un inpato inportante-łe condisión acide (pH < 4) łe pol cełerar l’idrołisi de serti edulcoranti (come el ciclamato), mentre un anbiente neutro (pH 6-7) el xe pì favorevołe a ła conservasión a longo termine.
In termini de procèsi de produsion, i dolcificanti conposti i ga bisogno de tre pasi: mis-ciare, granułasion e sugadura. L’uniformità del mis-ciaro ła ga da esar testà co ła difrasion laser pa assicurarse na distribusion de dimension dełe particełe D90 < 100 μm; el proceso de granułasion el ga da controłar el contegnùo de umidità a < 5% pa evitare che el se ingruma. Inte ła faxe de inbalamento el vien doparà l’inbałamento serà pa isołar in modo eficace l’umidità (umidità de l’ambiente de conservasion racomandà < 60%), slongando ła vita de conservasión a 24 mexi.