I zucari funsionałi, come ecełenti ingredienti ałimentari, i xe stai doparai in vari canpi come el magnar, i prodoti sanitari, i prodoti farmaceutici e el mangime pa bestie. Soratuto co ła cresente consapevołesa deła sałute dietetica e ła ciara tendensa verso el consumo de magnar sano, l’avento de l’era sensa antibiotici pa i animałi el ga aumentà l’aplicasion de zucari funsionałi neła nutrision dei animałi. El National Center for Public Nutrition el ga anca meso l’agionta de prebiotici come oligosacaridi e probiotici al magnar come parte del so progeto de miglioramento deła nutrision publica, promovendo pian pian l’aplicasion de zucari funsionałi inte l’industria ałimentare.
Bevande
I zucari funsionałi i xe stabiłi e adatà pa zontarli a varie bevande, mantegnéndo el saor unico deła bevanda e dando serti benefici pa ła sałute. I pol esar zontài a varie bevande come bevande gasà, bevande de late de soia, bevande da fruta e verdura, bevande da tè e bevande nutrisionałi.
Prodoti Latieri
I prebiotici i xe stai doparai in modo difondesto nei prodoti latieri, dal late UHT a ła formuła pa bocia in varie faxi. I prebiotici conplesi, come i fructooligosacaridi e i galactooligosacaridi, i pol far crésar ła sałute intestinałe dei bocia co i vien doparài ała formuła.
Produti da forno: oligosacaridi e fibre dietetiche i ga ecełenti proprietà idratanti e antibatèriche. Come dolcificanti zontài ai ripieni de paste e dolsi, i dà na dolsesa łieve e i slonga ła vita de conservasion. I pol esar zontài a vari pani, torte, biscotti, pasticcini, torte de luna e vari ripieni.
Dolci: i zucari funsionałi i ga na ecełente resistensa al całor e i resta stabiłi a tenperadure de bołision del zucaro, quindi no ghe xe speciałi recuisiti de elaborasion quando che i vien doparài in dolci. In pì, nei prodoti al ciocołato, zontar połidestrosio pol sbasàr el contenuto de calorie e far crésar el contenuto de fibre. Ła natura non-igroscopica de l’eritrito ła evita el fenomeno de fioritura nel ciocołato causà dai zucari igroscopici.
Industria dełe bevande: doparando łe carateristiche de dolsesa dei fructooligosacaridi e dei isomaltooligosacaridi, i pol sostituire el sacarosio come fonte de sùcaro nełe bevande alcołiche. Sfrutando ła so natura non-fermentàbiłe, el pol esar zontà ai vini fermentài come el vin de rixo nero, el vin zało e el vin spesso pa l’inveciamento, produxendo prodoti nutrienti de vin dolse pa ła sałute. Inoltre, zontar alcołi de sùcaro ai vini sani pol scóndar fin a un serto punto i gusti sgradevołi e promovare el legame de mołecołe de etanol e aqua neła sołusion, sbasando cusì el saor alcolico e l’iritasion sensoriałe dełe bevande alcołiche e migliorando el so gusto.
Nutrision dei animałi: darghe da magnar ai animałi co magnar che contien isomaltooligosacaridi pol far star mejo el so anbiente microecołogico intestinałe, e cuindi ła so sałute. Questo el aumenta ła so resistensa ałe małatie, el so utiłixo del magnare e el so aumento de peso. Rispetto ai prodoti veterinari doparài de sołito, el ga vantaji come no ghe xe residui, no ghe xe incuinamento e no ghe xe efeti cołaterałi.
Sostanse chimiche quotidiane e altre industrie: oltre ałe so aplicasion inte łe industrie ałimentari e mangimi, i oligosacaridi i ga anca un gran nùmaro de aplicasión inte l’industria chimica. Exénpi i xe el sorbitol, che de sołito vien zontà al dentifricio, e l’eritritol, doparà in dentifricio, mascherine idratanti e collutori. Inoltre, nei cosmetici, l’eritritol el pol sostituire in parte ła funsion deła glicerina. Sicome l’eritritol el xe un nutriente non-microbico, el pol prevegnir danni inutiłi al corpo umàn causài da un deterioramento estetico.