I dolcificanti naturałi i conprende soratuto do categorie: alcołi zucari (come el sorbitolo e l'eritritoło) e alcołi non-zucari (come i glicosidi de steviolo e i mogrosidi). I xe caraterixài da poche calorie e baso ìndexe glicemico, ma el consumo masa grando el ga da esar comunque evità.
Sicome el sciropo de àmido el vien speso doparà, el so ponto de congelamento el xe pì baso de queło del sacarosio, donca no el ga da esar doparà in gran quantità. De sołito, xe mèjo sostituir 1/4 del sacaro. In ‘sto caxo, 1,5 kg de sciro de àmido pol sostituire 1 kg de sùcaro. Co vien doparà insieme el scirosio de sùcaro e de amido, ła strutura del gelato ła sarà mèjo, e el ga anca el vantajo de prevegnir ła degradasion deła quałità durante ła conservasión e el trasporto. Ła dolsesa ła xe influensà anca dal tipo o dała quantità de altre materie prime. Ła major parte del sorbeto, del sorbeto o del gelato de fruta che contien suco de fruta i ga na dolsesa ridota par via deła so acidità, quindi xe necesario zontar dolcificanti de conseguensa. Pa i prodoti che i contien cacao o sugo dolse, che i ga un forte gusto amaro, xe mèjo aumentar ła quantità de sùcaro del 2% al 3% rispeto al gelato normałe. Inoltre, ła pratica ła ga mostrà che zontar 0,5% de sałe (in base al contenuto de sùcaro) a na sołusion de sùcaro al 20% el produxe ła dolsesa pì forte. Pa i sołidi del late sensa grassi, i sałi, in picołe quantità, i pol far cressar ła dolsesa, mentre grandi quantità ła indebołise. Pa jutar el saor, far crésar ła varietà o sbasàr i costi, vien doparài tanti dolcificanti come el miełe, ła sacarina, el ciclamato, ła merenga, ła stevia e l’aspartamo. El sùcaro el xe ła metà dei sołidi totałi dei ingredienti del giasà, conpreso el latosio del late. Come dolcificante, el sùcaro el ga efeto suła consistensa deła faxe continua e, fin a un serto punto, el ga influensa suła grandesa dei cristałi de giaso e ła cristałixasion del latosio inte ła xełada congełada.
Secondo l'enciclopedia Baidu, i dolcificanti naturałi i se riferise a sostanse dolse derivàe da metabołiti vegetałi o microbici, e i pol esar divixi in alcołi zucari e alcołi non-zucari. I alcołi sucari i include el sorbitolo (50%-70% de dolsesa del sacaro) e l’eritritol (60%-70% de dolsesa del sacaro), mentre i alcołi sensa sucaro i include i glicosidi steviol (150-300 volte el dolse del sacaro) e i mogrosidi (240 volte el dolse del sacaro).